雖然不同的茶類特征不一樣,好茶的標(biāo)準(zhǔn)也各有不同。但是好茶卻有一些通用標(biāo)準(zhǔn),以下幾點(diǎn)就是好茶的共性。
好的茶葉具有這5個(gè)特點(diǎn)
1、湯色明亮
這是最直觀判斷是否是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。不管茶湯是紅、綠、黑、白、黃,關(guān)鍵要“透亮”,湯色明亮除了讓人賞心悅目外,還說明:制茶工藝優(yōu)良,發(fā)酵控制合理、無炒焦等現(xiàn)象;茶葉制作、儲(chǔ)運(yùn)得當(dāng),茶葉斷碎少;儲(chǔ)存條件良好,沒有灰塵,也沒霉變;茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富,并得到很好的釋放。
但沖泡方法必須科學(xué),如果沖泡不當(dāng),例如水溫過高、浸泡過久等也可能出現(xiàn)茶湯暗混的現(xiàn)象。還有一種情況需要注意,就是一些多毫的茶,如碧螺春、白毫銀針等,沖泡時(shí)毫毛脫落容易讓人誤以為茶湯渾濁,要注意辨別。
2、苦澀味存在,但很快散去
苦澀是茶的本味,俗話說:“不苦不澀不是茶?!比绻柚猩倭丝酀?,便會(huì)感覺淡薄、單調(diào)。加工到位且合理的茶,苦澀味不顯,但還是有的。因?yàn)椴璞緛砭陀锌酀?,但關(guān)鍵在于能否能夠快速散去。如苦澀味一直留在口腔中,即所謂“盯舌頭”,舌面感覺收斂且粗糙,苦澀難受,應(yīng)該不能算是好茶。
3、無異味、水味
異味,指來自外界的味道,不是茶本身的味道。異味有兩種情況:一是茶葉加工過程有問題,工藝不當(dāng),產(chǎn)生的一些品質(zhì)不佳的味道,如青味、煙味、焦味等;二是存儲(chǔ)環(huán)節(jié)有問題,茶葉變質(zhì)或吸收了一些外界的氣味,如陳味、霉味、香水味等等。茶葉存放時(shí)一定要注意,異味一旦吸收,幾乎無法去除,再好的茶也毀了。
水味,是指茶味和水味分離,出現(xiàn)淡腥味。水味往往出現(xiàn)在茶湯變淡的時(shí)候,但好的茶是不會(huì)出現(xiàn)茶水分離的。比如好的龍井,即使茶湯沖得如白水了,也是甜絲絲的,淡而不腥。
4、葉底鮮活
好茶的葉底,無論六大茶類的哪一種,鮮活是共同的特征。葉底柔嫩有光澤,摸起來光滑,捏起來有一定厚度和彈性。葉底鮮活說明:茶葉的原料好;葉底是對茶青的還原;茶的制作工藝好,沒有把茶做死;沖泡得當(dāng),讓茶葉充分泡開,又沒把茶泡熟,悶壞。
5、好茶令人愉悅
不要認(rèn)為這是條主觀標(biāo)準(zhǔn),好茶讓人愉悅是因?yàn)楹貌柚械姆枷阄镔|(zhì)和某些成份,喝過會(huì)使人心情愉悅,心胸開闊,頭腦清醒。而不好的茶會(huì)讓人越喝越郁悶,原料不好、工藝不良、儲(chǔ)存不當(dāng),這樣的茶從各方面如果判斷不了,你的身體便會(huì)告訴你——喝著悶,不舒暢。
所以當(dāng)你對以上標(biāo)準(zhǔn)都沒有把握的話,就把喝著愉悅當(dāng)作唯一標(biāo)準(zhǔn)吧,畢竟,茶被世界上幾乎所有的國家和民族所喜歡,是靠茶的本質(zhì)——喝茶讓人心情舒暢。一般只要有這5個(gè)特點(diǎn),那么茶就不會(huì)差。